Pequenos do NEI Rio das Ostras puderam experimentar e avaliar o alimento
O cuscuz poderá integrar o cardápio da Rede Municipal de Ensino em 2027. Na manhã de quarta-feira (17), o Setor de Nutrição da Secretaria de Educação, em parceria com o Núcleo de Educação Infantil (NEI) Rio das Ostras, no Bairro São Judas, promoveu um teste de aceitabilidade do prato. O procedimento é necessário para obter a aprovação das crianças, que têm a palavra final sobre a inclusão na merenda escolar.
O pontapé inicial veio de uma atividade realizada pela turma do Jardim II, momento em que os pequenos puderam experimentar o alimento pela primeira vez. “A nossa sala é multicultural, tem crianças de várias regiões da América Latina e do Brasil. Uma das crianças veio da Bahia e falava bastante das comidas que ela gostava e de brincar de culinária. Então pensamos em trazer a culinária dele de casa e eles adoraram, comeram bastante”, conta a professora Dinalva Tiago.
A receita do prato tradicional da região Nordeste brasileira foi adaptada para a rotina da cozinha: após hidratação, a farinha de milho foi colocada em formas com queijo mussarela e a mistura ficou por alguns minutos em forno pré-aquecido. Com a aprovação do prato, será possível adaptá-lo de diversas maneiras, como versão doce (com geleia) ou adição de ovos para intolerantes à lactose, por exemplo.
A entrada de qualquer alimento à merenda escolar segue critérios estabelecidos pelo Plano Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O cuscuz foi escolhido por atender crianças celíacas ou sensibilidade ao glúten, além de possuir valor nutricional para o público infantil. Dos 131 alunos com alergias e/ou intolerâncias, 17 possuem restrições quanto à utilização de farinha branca na Rede Municipal de Ensino.
AVALIAÇÃO
A nutricionista da Secretaria de Educação, Sheila Demétrio, explica como funciona o processo de avaliação e aprovação dos pratos que são integrados ao cardápio escolar. Conforme a profissional, crianças maiores de 4 anos conseguem realizar uma votação. Para as menores, o processo funciona de maneira diferente.
– O teste de aceitabilidade tem dois métodos: para as turmas de jardim, uma votação é feita. Já para os pequenos, utilizamos o termo chamado ‘resto ingesta’, ou seja, antes de oferecer o prato às crianças, fazemos a pesagem de toda a preparação. Após, pesamos o que foi deixado nos pratos. De 31 alunos, restaram apenas 400g de cuscuz, o que é considerado um bom número – relata.
Dos alunos que realizaram a votação, 32 gostaram do prato, enquanto 11 não aprovaram. Com os números obtidos e quantidade mínima de sobra nos pratos, o Setor de Nutrição entende que o cuscuz foi aprovado e já se prepara para a inclusão no cardápio.
– Os próximos passos agora envolvem a inclusão do flocão de milho nas futuras compras de alimentos e a montagem no cardápio de 2027. A intenção é servir o prato no café da manhã e no lanche da tarde para as crianças – conclui Sheila.
————————-
Texto: Beatriz Nunes
Imagens: Divulgação/PMBC
